Материалы для пищевого контакта: что говорит ТР ТС 005/2011

Вопросы по пищевой упаковке сейчас звучат всё чаще: гости жалуются на «мокрый» салат в контейнере, картофель фри приезжает в промасленной коробке, а поставщики предлагают десятки плёнок и пакетов — но не всегда понятно, какие из них вообще можно пускать в прямой контакт с едой.

Добавим к этому требования техрегламента ТР ТС 005/2011: он напрямую говорит о материалах, которые касаются продуктов. Но владельцам кафе, dark-kitchen и доставки еды сложно разобраться, где граница между «допустимо» и «точно нельзя». В итоге бизнес или переплачивает за избыточные решения, или рискует безопасностью и репутацией.

В этой статье разберём простым языком, какие плёнки и пакеты подходят для пищевого контакта по тр тс 005 2011, какие материалы работают в фастфуде и доставке, как избежать запотевания пищевой упаковки и что важно проверить в документах и маркировке, прежде чем запускать новую упаковку в массовое использование.

Базурина Светлана

Копирайтер компании ОПТОПАК

1. 📜 Базовые требования ТР ТС 005/2011 простым языком

ТР ТС 005/2011 — это технический регламент Таможенного союза о безопасности упаковки. В его зоне ответственности в том числе материалы, которые соприкасаются с пищевыми продуктами: плёнки, пакеты, контейнеры, крышки, вкладыши.

Проще всего представить себе такой принцип: упаковка не должна «портить» продукт. Ни по химии (передавать в него вредные вещества), ни по органолептике (запах, вкус), ни по физике (разваливаться, плавиться, промокать так, что это влияет на безопасность и качество еды).

Что важно знать владельцу кафе и доставки

С точки зрения бизнеса ключевые идеи ТР ТС 005/2011 можно описать так:

• Не навреди продукту. Материал не должен выделять вещества в количестве, опасном для здоровья, и менять вкус/запах блюда.
• Учитывай условия применения. Для горячего супа и холодного салата подходят разные решения: регламент учитывает температуру, жирность и кислотность продукта.
• Подтверждай безопасность документами. У поставщика упаковки должны быть декларации, протоколы испытаний и паспорта безопасности.
• Не всё, что «похоже на пакет», годится для еды. Есть упаковочные материалы только для непродовольственных товаров — их нельзя использовать для прямого контакта с продуктами.

2. 🥡 Подходящие материалы для пищевого контакта и их ограничения

На практике HoReCa и e-commerce чаще всего работают с несколькими группами материалов: полиэтиленовые и полипропиленовые плёнки/пакеты, многослойные комбинированные материалы, жироустойчивые бумаги и картоны, контейнеры из пластика и картона с внутренним покрытием.

Плёнки и пакеты для прямого контакта с продуктом

Упрощённо список можно представить так:

• Полиэтилен (ПЭ: HDPE, LDPE). Часто используется для фасовочных пакетов, пакетиков для хлеба, заморозки, льда. Подходит для многих продуктов, если материал и добавки разрешены для пищевого контакта.
• Полипропилен (ПП). Плёнки и пакеты с лучшей прозрачностью и жёсткостью. Используются для кондитерских изделий, снека, салатов, полуфабрикатов.
• Многослойные структуры (ПЭ/ПП/ПА и другие комбинации). Дают дополнительные барьеры для аромата, кислорода, влаги. Это те самые «умные» плёнки для вакуума, MAP-упаковки, длительного хранения.

Главное — не сам вид пластика на слух, а наличие подтверждения, что конкретный материал допущен к пищевому контакту для ваших условий (тип продукта, температура, время контакта).

Жироустойчивые решения для фастфуда

Отдельный запрос рынка — жироустойчивость материалы для фастфуда. Здесь чаще всего используются:

• Жироустойчивые бумаги и картоны. Специальные пропитки или покрытия препятствуют прохождению жира и влаги. Подходят для бургеров, сендвичей, выпечки.
• Ламинаты «бумага + плёнка». Внутренний слой из плёнки даёт барьер, внешний — бумажный, остаётся «приятным на ощупь» и хорошо смотрится.
• Пакеты и конверты с внутренним барьером. Для картофеля фри, наггетсов, выпечки, где много жира и пара.

Удобно оформлять это для себя как текстовую «таблицу материалов»:

• ПЭ-пакеты → хлеб, овощи, заморозка → устойчивы к влаге, ограниченно — к жирным продуктам.
• ПП-плёнка → кондитерка, снеки, салаты → хорошая прозрачность, возможен конденсат, важно предусматривать вентиляцию.
• Жироустойчивый картон → бургеры, картофель, выпечка → держит жир, но чувствителен к длительной влаге.
• Комбинированные ламинаты → ароматные и жирные продукты → лучший барьер, но выше стоимость и сложность переработки.

3. 🧪 Тесты, документы и маркировка пищевой упаковки

Материалы для пищевого контакта проходят испытания: проверяется, как вещества из упаковки могут переходить в продукт при определённых условиях. Для бизнеса важно не вникать в все номера ГОСТов, а понимать, какие документы и отметки должны быть «на руках».

Какие документы спрашивать у поставщика упаковки

Минимальный набор:

• Декларация о соответствии ТР ТС 005/2011 на упаковку или материал.
• Протоколы испытаний (или ссылка на них), подтверждающие безопасность для заявленных видов продуктов и условий.
• Паспорт безопасности / информационный лист по материалу: области применения, температурные режимы, ограничения.

На самой упаковке (или в ТЗ) вы можете встретить:

• значок «бокал и вилка» — общий знак для материалов, допускаемых к контакту с пищей;
• обозначения по температуре (например, для заморозки или разогрева);
• надписи о назначении: для горячего, для холодного, для жиров и т.п.

Удобно оформить для себя «чек-лист маркировки», который менеджеры будут сверять при вводе нового поставщика.

• Есть ли декларация соответствия ТР ТС 005/2011?
• Указаны ли виды продуктов (жирные, кислые, алкоголь и т.п.), для которых материал безопасен?
• Прописаны ли температурные режимы: заморозка, холодильник, горячее?
• Стоит ли на упаковке или в паспорте маркировка пищевого контакта (значок или текст)?

4. 🌡 Практика HoReCa: горячие и холодные блюда

В реальной жизни требования к упаковке сильно отличаются в зависимости от того, что вы отправляете: горячее, холодное, жирное или сухое.

Как избежать запотевания пищевой упаковки

Запотевание — классическая боль доставки. Клиент открывает контейнер: внутри «парник», салат выглядит уставшим, панировка размякла.

Чтобы решить задачу «как избежать запотевания пищевой упаковки», важно:

• Продумать вентиляцию. Небольшие отверстия в крышке или специальные клапаны помогают пару выходить.
• Учитывать температуру блюда. Часть позиций лучше немного «остудить» перед запайкой, особенно если речь про салаты под плёнкой.
• Подбирать материал. Некоторые плёнки и крышки более склонны к конденсату, иногда лучше использовать менее «герметичные» комбинации.
• Разделять горячее и холодное. Если горячее блюдо лежит рядом с холодной закуской в одном пакете, конденсат обеспечен.

Жир и соусы: на что смотреть при выборе материалов

Жир, соусы и маринады — вторая большая зона риска. Обычная бумага промокает, картон размокает, логотип течёт, а клиент получает в руки неприятный на ощупь пакет.

Для жирной и соусной продукции:

• Используйте жироустойчивые материалы. Специальная пропитка или внутренний барьерный слой предотвращают выход жира.
• Разносите соусы в отдельные ёмкости. Это снижает нагрузку на основную упаковку и улучшает UX клиента.
• Тестируйте по времени. Условия доставки (30–60 минут) часто критичнее, чем момент выдачи из кухни.

Для холодных блюд — салатов, десертов — больше внимания к конденсату и свежести вида; для горячих — к температуростойкости и жироустойчивости.

5. ⚠️ Частые ошибки при выборе пищевой упаковки

Типичные грабли HoReCa и доставки

• Одна упаковка «на всё». Пытаются одним и тем же пакетом закрыть горячее, холодное, жирное и сухое. В результате где-то обязательно будет провал.
• Использование технических пакетов. Полиэтиленовые мешки для мусора или хозяйственные пакеты попадают в прямой контакт с едой — без каких-либо документов.
• Игнорирование конденсата. Красивая прозрачная крышка, но внутри — варёный салат из-за пара.
• Недооценка соусов и жира. Пакет и коробка не рассчитаны на постоянный контакт с жиром, всё течёт и промокает.
• Отсутствие диалога с поставщиком. «Главное, чтобы было дёшево», без обсуждения условий использования и требований регламента.

6. ❓ FAQ по материалам для пищевого контакта

Достаточно ли значка «бокал и вилка», чтобы считать упаковку безопасной?
Значок — хороший ориентир, но он не заменяет документы. Для спокойной работы нужны декларация соответствия ТР ТС 005/2011 и данные по областям применения материала.

Можно ли использовать одну и ту же плёнку для горячего и заморозки?
Иногда да, но это должно быть прямо отражено в документах поставщика. У разных плёнок разные температурные диапазоны и устойчивость к жиру/кислоте.

Как часто нужно обновлять паспорта и декларации на упаковку?
Следите за сроками действия документов, изменениями техрегламентов и составов материалов. При смене поставщика или рецептуры упаковки документы нужно получать заново.

Что делать, если поставщик не даёт документы по ТР ТС 005/2011?
Это красный флаг. Для упаковки, которая идёт в прямой контакт с пищей, такой сценарий неприемлем. Лучше сменить поставщика, чем рисковать.

Какие материалы лучше использовать для жирной и горячей продукции фастфуда?
Жироустойчивые бумаги и картоны, комбинированные ламинаты с внутренним барьерным слоем, специальные контейнеры из пластика с подтверждённой температурной стойкостью и пищевым контактом.

Если упаковка запотевает, это всегда плохо?
Небольшой конденсат допустим, но если блюдо «варится» внутри упаковки, страдает и внешний вид, и безопасность. В таких случаях стоит пересмотреть материал и схему упаковки, чтобы лучше управлять паром и температурой.

Краткий вывод

Понимание того, какие плёнки и пакеты подходят для пищевого контакта по тр тс 005 2011, помогает бизнесу не только «закрыть регламент», но и улучшить впечатление гостя от доставки и упаковки. Правильные материалы, подобранные под продукт и условия, снижают риск жалоб, порчи и лишних затрат.

Если вы хотите структурировать работу с документами и материалами, можно получить шаблон паспорта безопасности и чек-лист по пищевой упаковке под ваш формат — это упростит и закупки, и общение с поставщиками.

Решения для пищевой упаковки и HoReCa вы можете посмотреть в каталоге ОптоПак:

• пакеты — фасовочные, пакет-майка, специальные решения для пищевого контакта;
• плёнки — для упаковки, запайки, заморозки и доставки готовых блюд;
• клейкие ленты — для надёжной фиксации коробок и термоупаковки;

Если нужна консультация по подбору материалов для пищевого контакта под ваш формат меню и логистику, свяжитесь с нами через раздел контакты — технологи ОптоПак помогут собрать оптимальный набор упаковки для вашей кухни и доставки.